Непревзойденные лепешки Цилу: Искусство тонкости и глубины

Более 2000 лет назад Чжоуцунь в китайской провинции Шаньдун был известен как родина шелка, и шелк, произведенный в Чжоуцуне, путешествовал по сухопутному Шелковому пути, в конце концов попадая в Рим. В то время в Синьцзяне готовили основную еду – наан, испеченный на огне. Этот способ выпечки попал в Чжоуцунь и, пройдя через века, благодаря благоприятным условиям и умелым рукам мастеров, превратился в знаменитые Чжоуцуньские лепешки.

Чжоуцуньские лепешки имеют размер ладони, но внутри скрывается большая наука. К выбору ингредиентов относятся с особой тщательностью: высококачественная мука является ключом к успеху. Пшеница, произведённая в уникальной географической среде Цзыбо, отличается тонким помолом, а её упругость идеально подходит для нужд теста. Лепешка, обмакнутая в кунжут, становится источником насыщенного вкуса. Качество ингредиентов – это жизненная сила Чжоуцуньских лепешек, а изысканная техника – секрет их восхитительного вкуса. Для квалифицированного мастера Чжоуцуньских лепешек правильная температура воды давно стала привычной. В условиях различных температур, влажности, вентиляции, времени года и погоды техник должен быть чувствительным и точно настраивать процесс. Хорошее тесто сначала проходит начальное естественное расслабление, затем делится на заготовки, режется и замешивается. Небольшой кусочек теста, зажатый в руке, техник мнет четыре раза, растягивает четыре раза, скатывает пять раз, чтобы увеличить его упругость и пластичность, а затем выкладывает на доску. Разница в весе каждого куска составляет всего доли миллиметра, что поражает своей точностью.

Тесто, которое отлежалось, помещается на поднос, мастер вытягивает руки, аккуратно зажимает тесто между тремя пальцами, обмакивает в воду и быстро вращает. Маленькое тесто оживает под умелыми руками, превращаясь в почти прозрачную лепешку, обретая новую жизнь в динамичной форме.

Мастер берёт лепешку обеими руками и выкладывает на равномерно рассыпанные семена кунжута. Левой рукой он снова переворачивает лепешку толщиной около 1 мм, покрытую кунжутом, и, используя правую руку, аккуратно переносит её на запястье, поднимает руку и направляет лепешку в печь, разогретую до 200℃, на расстояние около 3 см от горячей поверхности. С помощью мгновенного усилия пальцев он точно прикрепляет лепешку к вращающейся горячей поверхности. Под грилем аромат наполняет печь, и всего за 5 минут лепешка, тонкая как осенний лист, с ровно распределенными жемчужинами кунжута, готова. Её вкус и аромат Чжоуцуньских лепешек оставляют незабываемое впечатление...